Au hör - Folge 1

00:00:03: Mit

00:00:12: diesem Podcast wollen wir zeigen, was die Verwaltung der Städte Region Aachen eigentlich alles macht.

00:00:17: Authentisch, praxisnah mit Beispielen aus dem Arbeitsalltag!

00:00:28: Zu Gast ist Dr.

00:00:29: Matthias Böse vom Amt für Verbraucherschutz, Tierschutz und Veterinärwesen.

00:00:41: Der

00:00:50: Schädteregionale Verbraucherschutz ist zuständig für circa siebentausend zweihundert überwachungspflichtige Betriebe.

00:00:55: Was fällt denn alles darunter?

00:00:57: Unser Schwerpunkt sind wirklich die Lebensmittelbetriebe, das geht von der Kindertagesstätte, die Lebensmitteln austeilen bis hin zu Großküche oder internationalen Konzernen.

00:01:05: wir haben ja nach dem Lind und Sprungen, wir haben Zentis, wir am Landwärts also eine ganze Reihe an wirklich international tätigen Firmen aber eben auch da kleine Müsse um die Ecke gezählt mit dazu.

00:01:15: dann haben wir noch einen großen Teil Bedarfsgegenstände von Kochtöpfen, Pfannen bis hin zu Dingen die man am Körper trägt.

00:01:24: Also Schmuck zum Beispiel.

00:01:26: Die Armbanduhr muss dann auf einmal juckt das Armbands Kosmetika-Zielen dazu.

00:01:31: Tabakerzeugnisse ist es sehr umfangreich und nicht zu vergessen Futtermittel haben wir auch noch einen kleinen Teil den wir mit bearbeiten.

00:01:40: Ihre Hauptaufgabe ist es, also die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten.

00:01:45: Sie kontrollieren dafür Betriebe und prüfen ob jene Vorschriften um gesetzliche Vorgaben eingehalten werden.

00:01:50: Vielleicht können sie ja noch mal so ein bisschen näher darauf eingehen wie so eine Kontrolle überhaupt abläuft?

00:01:55: In der Regel immer unangekündigt das heißt der Betrieb weiß gar nicht dass wir kommen.

00:01:58: Die Kontrolle läuft dann so ab, dass wir zu den Betriebs- und Geschäftszeiten tatsächlich kommen können.

00:02:03: Das heißt Betriebzeit ist immer wenn jemand im Betrieb ist, Geschäftszeit ist dann wenn die Verbraucher zum Beispiel ... das Restaurant gehen können.

00:02:13: Also wir können auch in Vor- und Nachbereitungszeiten... ...in den Betrieb, der Betrieb muss uns reinlassen,... ...und wir legitimieren uns dann, das heißt wir zeigen unseren Dienstausweis,... ...wenn da Betriebsräume haben wir uns noch nicht kennt,... ...sagen erst mal warum wir da sind.

00:02:28: In der Regel ist es eine Plankontrolle,... ...also wir schauen uns die Betriebspäume an,... Und dann ist ein großer Teil auch, dass wir natürlich nicht nur die Räumlichkeiten sondern Lebensmittel selbst begutachten.

00:02:39: Uns anschauen wie werden die gelagert?

00:02:41: Sind die Haltbarkeit in Ordnung?

00:02:43: Personalhygiene ist ein wichtiger Punkt und wichtiger Punkt auch immer nicht so ganz beliebt.

00:02:49: Dokumentation gehört auch mit dazu also was unter Gesundheitszeugen bekannt ist aber auch ein ganzer Strauß an Eigenkontrollen Temperaturkontrolle gemacht werden müssen bis hin zur Rückverfolgbarkeit, also jedes Lebensmittel muss nachgewiesen werden wo es herkommt.

00:03:07: Also dass ein Unternehmer oder einen Betrieb sagt ja dafür habe ich jetzt keinen Nachweis das geht überhaupt nicht und dann darf er den Lebensmitteln nicht mehr abgeben.

00:03:18: Und am Ende ist da eine Zusammenfassung teilen die Mängel- oder Feststellung mit was verbessern ist Dann bekommt der Betrieb einen Kontrollbericht, also er bekommt ein Zeugnis sozusagen mit einer Bewertung und mit dem Abschlussgespräch.

00:03:36: Und dann die Übersendungen des Kontrollbereichs.

00:03:39: endet an den

00:03:40: Kontrollen.".

00:03:41: Sie haben jetzt gerade schon ganz viele Beispiele gegeben wie solche Kontrollern ablaufen können.

00:03:45: geben wir mal so ein bisschen in die Tiefe.

00:03:47: Wonach wählen sie denn die Betriebe aus?

00:03:49: Die sie kontrollieren.

00:03:51: Sie haben gerade von Plankontrollen gesprochen aber es gibt ja womöglich auch Anrufe oder Anonyme Hinweise bei Ihnen?

00:03:58: Ja, das ist gar nicht so selten.

00:03:59: Wir kriegen sogenannte Verbraucherbeschwerden oder auch Hinweise von anderen Ämtern Ordnungsabend oder Umweltamt auch schon mal oder Gesundheitsamt dass irgendwas im Agen liegt beziehungsweise dort Beschwerden vorliegen die dann an uns weiter geleitet werden.

00:04:16: Was sind denn so die häufigsten Mängel die Sie da feststellen?

00:04:19: Bei den Beschwerden ist das sehr vielfältig.

00:04:21: Das ist manchmal auch ganz abstrus, was wir so einbekommen.

00:04:24: Der Klassiker ist eigentlich, dass wir einen Anruf bekommen oder eine E-Mail.

00:04:28: Wir haben auch ein Beschwerdeformular – kann man das auch machen -, dass jemand erkrankt ist zum Beispiel.

00:04:35: Also irgendwo essen gewesen, Döner gegessen, Pizza gegessen oder bestellt und dann Durchfall erbrechen bekommen, so gastrointestinale Symptome.

00:04:47: Ja, und das ist ein großer Teil.

00:04:50: Wir kriegen aber auch Beschwerden hinsichtlich Sauberkeit einfach wenn jemand feststellt.

00:04:55: Jemand hat sich die Hände nicht gewaschen nur er hat draußen geraucht, ist reingegangen und hat dann weiter gearbeitet ohne sich die Hand zu waschen oder irgendwas zu verändern.

00:05:05: Wir haben aber auch also wie gesagt interessante Beschwerde manchmal Schädlingsbefalle Also dass eine Maus durch den Gastraum läuft Was da natürlich sind wie bei gesundheitlichen Symptomen.

00:05:19: Bei uns immer die Alarmglocken, dann werden wir am selben Tag in der Regel noch tätig oder kurzfristig so dass wir in den Betrieb fahren und das anschauen.

00:05:29: Sie haben Eingang schon gesagt es kann sein, dass auch den Betreibern verboten wird Lebensmittel weiter zu geben.

00:05:36: was passiert denn so am häufigsten wenn sie Mängel entdeckt haben?

00:05:39: Wenn wir Mängeln feststellen oder Verstöße verstellen.

00:05:42: Also vor uns sind das dann rechtlich Verstösse, weil alles ist was wir kontrollieren muss irgendwo eine Rechtsgrundlage haben.

00:05:48: Das heißt, wir können nicht einfach so aus dem Bau heraus entscheiden, dass wäre mal schön oder ich spiele jetzt mal Verbraucher, sondern als Behörde müssen wir immer das zurückführen auf einen artenrechtlichen Artikel- oder Paragrafen und dann teilen wir das dem Lebensmittelunternehmer mit im Betrieb und er bekommt eine Frist, je nachdem was das für ein Mangel ist.

00:06:08: Also wenn es um Sauberkeit geht da muss natürlich sofort unverzüglich abgestellt verändern Mangel.

00:06:14: Wenn wir bauliche Mängel haben also zum Beispiel die Wand vielleicht beschädigt oder man Fliese kaputt ist machen wir das eigentlich psychologisch so dass wir den Unternehmer fragen ja wann lenkt er das er das schafft?

00:06:26: Wir wissen auch dass vielleicht Handwerker nicht immer sofort zu bekommen sind und geben der entsprechende Frist die akzeptabel ist.

00:06:32: Sie

00:06:33: haben gerade das Wort psychologisch angesprochen.

00:06:36: Ist es tatsächlich so, dass man da auch auf einer sehr emotionalen Ebene unterwegs ist?

00:06:40: Also dass natürlich auch womöglich existenzbedrohend ist für die Menschen mit denen sie da zusammenarbeiten, die sie kontrollieren?

00:06:46: Ja, das haben wir immer im Hintergrund.

00:06:48: Ich sage mal als Behörde müssen wir natürlich relativ emotionslos sein und Dinge umsetzen.

00:06:54: Andererseits sind wir auch Menschen.

00:06:56: Wir müssen gespürt dafür haben, was der Gegenüber von uns gerade abgeht.

00:07:01: Will er mitarbeiten?

00:07:02: Will du uns vielleicht vorführen oder irgendwas verzögern?

00:07:06: Das gibt es auch.

00:07:07: aber in den allermeisten Fällen ist es so dass wir wenn wir Dinge erklären und da läutern wie dahintergrund ist das die Betriebe dann sehr gut mitarbeiten.

00:07:20: Es gibt manchmal Zwänge das finanzielle Art, also dass die Betriebe wirklich wirtschaftlich am Rande produzieren und herstellen und arbeiten.

00:07:30: Da gar nicht so viel rumkommt und letztendlich müssen wir auch die Entscheidung treffen oder der Unternehmer die Entscheidung treffen.

00:07:37: Das Hygiene ist nicht teilbar können jetzt nicht sagen das verschieben wir mal sondern da geht der Verbraucherschutz immer vor und das müssen wir abwägen und das muss man eigentlich bei jedem betrieben und bei jedem Mangel immer abwähgen.

00:07:48: wie weit können wir gehen?

00:07:50: Wie weit ist etwas tolerierbar?

00:07:53: Wir haben ja jetzt in so Gastronomien etc.

00:07:55: auch immer wirklich viele Räumlichkeiten, also sage ich jetzt mal Küchellager es gibt überall Lebensmittel.

00:08:01: Gibt es denn da Räume die ihre Erfahrung macht am problematischsten sind?

00:08:06: Ja sehr gute Frage!

00:08:09: Ich würde es mal ein bisschen anders versuchen zu beantworten.

00:08:12: Das ist eigentlich der Wissensraum, der manchmal nicht so richtig gefühlt ist.

00:08:18: Das wird jetzt ein bisschen komisch an, aber es ist tatsächlich was wir feststellen in gerade Gastronomiebereich.

00:08:25: da gibt's wenig Zugangsbeschränkungen also das Gastronomie kann jeder.

00:08:32: Sie brauchen da keine Prüfung abzulegen und das merkt man leider auch und deswegen ist häufig gar nicht wissentlich dass die Leute Fehler machen wie Gene Fehler machen gehen sondern fehlt einfach die Information das Wissen.

00:08:45: Das ist ganz wichtig.

00:08:47: Deswegen diese Wissensraum, dass der häufig diffizitär ist und das wirkt sich dann natürlich auf die anderen Räume aus.

00:08:57: Wir schauen immer so wo ist das Lebensmittel in Gefahr?

00:09:02: Und wenn es offen und verzehrsfertig ist muss es mehr geschützt werden als wenn es irgendwo verpackt im Lagerraum in einer Konserve ist.

00:09:12: Wenn ich jetzt Gastronomen bin und ich bin ganz neu im Geschäft und habe gerade mein erstes Restaurant aufgemacht, was gibt es in der vielleicht noch so Tipps die Sie denjenigen an die Hand geben können?

00:09:22: Worauf muss man da achten?

00:09:23: Es gibt die Möglichkeit erstmal dass sie baulich immer die Anforderungen erfüllen.

00:09:28: Dass sie sich davor informieren.

00:09:30: wir haben da Merkblätter.

00:09:31: und was auch möglich ist das wird tatsächlich Beratung anbieten vor Ort wenn ein Gastronom etwas übernimmt für vielleicht für fünf zehn Jahre einen Mietvertrag macht Da ist es immer besser vielleicht vorher abzustimmen, bevor die echte Kontrolle kommt.

00:09:47: Das geht und ansonsten ist unser Tipp oder unser Rat immer.

00:09:52: also beschäftigen sich mit dem was sie dann wirklich machen wollen weil das ist kein Hobby mehr.

00:09:57: Also viele gehen damit dran.

00:09:59: Ich gucke mir das an YouTube oder sowas.

00:10:01: ja Und wie das funktioniert?

00:10:04: Das ist schon ein Unterschied.

00:10:06: Ja und da muss man eigentlich immer das was man auf der Speisekarte hat Das muss man durchdenken, von der Warenbeschaffung über die Verarbeitung, Lagerung bis hin auf das Speisekarte Kennzeichnung.

00:10:20: Also was ist da drin?

00:10:21: Was sind da ein Allerginendrind, Zusatzstoffen?

00:10:23: Die muss ich kennzeichnen und ich muss auch die richtige Bezeichnung angeben.

00:10:27: Kann nicht einfach Döner rauf schreiben wenn es einen Drehspieß ist ja.

00:10:31: Ein Döne ist festgelegt in Deutschland.

00:10:33: Ich glaube mal nicht aber es gibt einem Lebensmittelbuch in Deutschland und das halt festgelebt wie die Zusammensetzung sein soll.

00:10:41: Was ist der Unterschied zwischen Döner und Drehspieß?

00:10:43: Sie müssen ja wirklich alle Lebensmittelgesetze kennen, oder?

00:10:47: Das ist eigentlich ganz einfach.

00:10:49: Also ein Döener ist im deutschen Lebensmittellbuch in den Leitsätzen tatsächlich festgelegt.

00:10:54: Da gibt es eine sogenannte Verkehrsauffassung was darf da rein.

00:10:59: Und der entscheidende Teil ist grundsätzlich nur Lammfleisch und Rindfleisch oder Katzleisch rein.

00:11:10: Also es darf maximal sechzig Prozent gewolftes Fleisch rein.

00:11:15: Das heißt, es muss mindestens vierzehn Prozent oder mehr an Fleißscheiben in diesem Obst, diesem Spieß sein.

00:11:22: Ja, festes Fleisch ne?

00:11:24: Dann gibt's noch ein paar andere Sachen.

00:11:26: also das bestimmte Dinge rein dürfen.

00:11:29: Ich sag mal Joghurt da darf man rein Gewürze darf man reingeben und bestimmte andere Sachen nehmen nicht so Füllstoffe wie Ja, Semmelbrösel oder sowas.

00:11:38: Also wo man das ein bisschen mit aufkommt was man vielleicht aus einer Frikadelle kennt und eine Frikadelle am Spieß ist eben kein Döner.

00:11:46: Das wäre dann nur ein Drehspieß darf man auch so nicht bezeichnen.

00:11:50: Man darf es dann auch nicht in Verbindung bringen also so auf der Speisekarte irgendwie so dünne Art oder sowwas wenn absolut nicht diesen Anforderungen spricht.

00:12:03: Ich würde nicht wissen, wenn Sie jetzt alles auf die Idee gebracht haben Frickerdellen am Spießer anzubieten.

00:12:09: Ja wir haben jetzt schon gemerkt es gibt ganz schön viele Regelwerke.

00:12:12: was man da draufhaben muss heißt diese ganzen aktuellen Lebensmittelgesetze etc.

00:12:17: Wie schwierig ist das denn diese komplexen Infos an ein nicht technisches Publikum zu vermitteln?

00:12:23: Das Lebensmittelrecht ist von der EU gesteuert mittlerweile.

00:12:26: Wir haben nur sehr wenige nationale Vorschriften noch Und das ist unglaublich unfangreich und sehr dynamisch.

00:12:33: Das heißt, es entwickelt sich auch und selbst für uns als Behörde manchmal schwierig da auf dem Laufenden zu bleiben, uns aktuell zu halten weil sich da sehr viele schnelle Änderungen ergeben.

00:12:46: natürlich die Lebensmittelunternehmer müssten das auch und letztendlich ist es so dass wir nicht nur die Rechtsvorschriften haben sondern wir haben Auslegung Wir haben Standards Leitlinien, wir haben die Vorschriften, die Normen.

00:13:03: Wir haben auch Urteile, aktuelle Urteilen, da müssen wir uns auch verteilten.

00:13:11: Der gesunde Menschenverstand reicht häufig aber auch schon aus.

00:13:16: also ein Betrieb muss sauber sein und was ich meinen Gästen zumute das möchte ich eigentlich auch erwarten.

00:13:24: wenn nicht irgendwo ins Restaurant gehe selber essen gehe dann erwarte ich dass dort sauber in der Küche gearbeitet wird, keine abgelaufenen verdorbenen Lebensmittel angeboten werden und wenn mal was auf dem Fußboden fällt.

00:13:38: In die Tonne wandelt und nicht auf den Teller.

00:13:41: Sie haben allein im letzten Jahr zusammen mit ihrem Team über drei Tausend Einhundert Betriebskontrollen durchgeführt.

00:13:46: Sie selber machen das aber natürlich schon ein bisschen länger.

00:13:49: Was gab es bislang für sie für außergewöhnliche Einsätze in diesem Bereich?

00:13:53: Kein Tag ist wieder anderer.

00:13:55: Ich könnte jetzt eine ganze Woche erzählen Wir haben häufiger mal eine Anrufe vom Zoll oder von der Bundespolizei, dass ein Transporter von der Autobahn runtergezogen wird.

00:14:06: Meistens wegen Überladung.

00:14:07: Dann machen die den Transporter auf und dann schauen sie und gucken, das ist ein Lebensmittel.

00:14:14: Hoffen wir mal die Lebensmittelüberwachung an hier am Achnerkreuz.

00:14:18: Dann kommen die mit dem Auto zu uns und dann haben wir auch manchmal eine Überraschung.

00:14:24: Transporter der Kammer aus Belgien mit afrikanischen Lebensmitteln und Ja, da waren das ging durch die Presse gebratene Fledermäuse drin.

00:14:35: Die haben sich letztendlich herausgestellt als getrocknete Fische so rochen Und wir hatten auch einige Kartons mit Steinen.

00:14:45: Wir haben uns gefragt was ist das?

00:14:46: Das sind Esssteine aus Afrika.

00:14:49: also die werden in Afrika gegessen von Frauen die in der Schwangerschaft sind einfach um Bei uns würde man sagen Nahrungsergänzungsmittel.

00:14:56: Und das war natürlich alles so nicht verkehrsfähig in Europa, weil die Herstellung, die Inhaltsstoffe und so weiter gar nicht standardisiert sind.

00:15:05: Zwar wird es vor allem nicht hygienisch erfolgt und im Zweifel dann immer für den Verbraucher.

00:15:12: Dann darf das ihm nicht mehr abgegeben werden.

00:15:19: Jetzt wollen wir wissen wo die Steine gelandet, sondern

00:15:20: irgendwie vorhanden?

00:15:21: Ich habe nur eine Büro.

00:15:24: Haben Sie wirklich?

00:15:26: Wenn der kleine Hunger kommt.

00:15:27: Ja,

00:15:30: was ist ganz interessant das tatsächlich.

00:15:32: also die werden auch süchtig davon gewonnen dass sie zähne dann abnutzen.

00:15:37: positive Beispiele haben wir natürlich auch jeden tag.

00:15:40: sehr sehr positives Beispiel verbrauche beschwerden.

00:15:43: wenn die reinkommen ja dann gesagt die werden immer bearbeitet und wir versuchen dann wenn sie eben nicht anonym sind auch eine rückmeldung zu geben.

00:15:54: und dann telefonisch.

00:15:57: Datenschutz ist immer wichtiges Gut auch, aber dass die Verbraucher mitbekommen, okay sie haben sich darum gekümmert.

00:16:05: Und das ist mir so in Erinnerung geblieben weil ich habe dann erzählt was wir gemacht haben.

00:16:12: Wir haben uns darum gekümmert.

00:16:13: Wir waren im Betrieb, haben mit dem Betriebsinhaber gesprochen.

00:16:16: War auch einsichtig war alles in Ordnung erstellt bestimmte Sachen um Dann mal erstmal kurz Pause ... dachte der Anrufer, oh das hätte ich jetzt nicht erwartet.

00:16:28: Und... Ich glaube unsere Steuergeiler sind bei ihm gut angelegt.

00:16:33: Da habe ich dann erst mal eine Pause gemacht.

00:16:34: oder hatte ich... Das hört man nicht so häufig danke!

00:16:38: Ja?

00:16:39: Das ist an dieser Stelle ja ein total positives Feedback und sie haben eben auch schon erläutert.

00:16:44: also es ist ja kein Tag wie jeder andere.

00:16:46: was gefällt Ihnen denn besonders an Ihrem Beruf?

00:16:48: Was ist das was Sie jeden Tag mit Leidenschaft an den Schreibtisch und auch... darüber hinaus an die Chemie der bringt.

00:16:56: Das ist einfach sinnstüffend.

00:16:57: Wir haben eine super Aufgabe, es ist unglaublich vielseitig sehr interessant.

00:17:04: ich lieb allgemein Bildung und ich liebe Essen und von daher zitiere da einen guten Freund von mir gesagt Mensch wenn ihr dann nicht hingucken würdet und nicht hingehen würde?

00:17:17: ich glaube das wäre nicht gut wenn gar keine Kontrolle wär.

00:17:23: Ich dachte, das kann man so stehen lassen.

00:17:25: Das ist in Ordnung, finde ich gut!

00:17:28: Sie und ihr Team sind unter anderem auch zuständig für die Kontrollen auf den Weihnachtsmärkten hier bei uns in der Region?

00:17:33: Sind das für sie die schönsten Termine im Jahr oder sind es eher die Eisdielenkontrollen im Sommer?

00:17:39: Ja, das sind natürlich sehr schöne Termine mit weihnachtlicher Stimmung.

00:17:46: Aber man muss auch sagen, Weihnachtsmarkt ist natürlich Hochdruck.

00:17:49: Die Gewerbetreibenden haben da richtig Stress, die arbeiten nicht bloß acht Stunden, zwölf Stunden.

00:17:54: Die sind vierzehn-sechzehn Stunden unterwegs.

00:17:57: Wenn wir dann auch noch kommen ist das natürlich nicht immer zum richtigen Moment.

00:18:03: Aber gerade dass es natürlich auch für uns entscheidet, dass wir auch in der Hochzeit kommen muss es ja auch funktionieren und von daher... Es ist schön aber es ist auch für beide Seiten dann auch anstrengend.

00:18:17: Gut, Eisdielen ist natürlich auch immer toll.

00:18:20: Aber sowohl auf dem Weihnachtsmarktarzt als auch bei den Eisdilen essen wir uns nicht durch die Kontrollen.

00:18:28: Das heißt, wir verkosten dann nicht.

00:18:32: Wir können mal sensorisch machen und zweifelst fallen.

00:18:35: D.h.,

00:18:35: dass wir mal Riechen schmecken oder so.

00:18:38: Ansonsten wenn es um eine Untersuchung geht, dann ziehen wir Proben.

00:18:43: Und die kommen im Amtliches Untersuchungslabor und werden dann auf das entsprechende Ziel, was wir sagen.

00:18:49: Was wir festlegen vorab festlegen untersucht so dass wir dann wirklich sogenannte Sachverständigen Guthachten haben, was Hand und Fuß hat.

00:18:58: Worauf

00:18:59: wird denn da genau geachtet?

00:19:00: Wenn ich jetzt dran denke einen Glühwein Temperatur oder auch an Fett.

00:19:04: gibt es da irgendwas, was jetzt eine Faustregel ist, es darf nicht heißer sein.

00:19:07: Es darf nicht kälter sein.

00:19:08: vielleicht können Sie da noch mal ein bisschen etwas zu erzählen.

00:19:10: Ja speziell auf dem Weihnachtsmarkt ist neben der allgemeinen Hygiene Schwerpunkt natürlich die saisonalen Getränke, sag ich mal.

00:19:18: Das sind Glühwein-Punsch und da kommt es darauf an.

00:19:22: also gibt auch eine harte rechtliche Regelung.

00:19:26: unter sieben Prozent Alkoholgehalt ist nicht gut über vierzehn Komma fünf Prozent auch nicht.

00:19:32: und der Schlüssel zum Erfolg ist eben da die Temperatur.

00:19:37: alkohol verdampft knapp über seventy acht Grad Celsius Und wenn Glühwein kocht, sollte man davon Abstand halten und wenn es schon alkoholisch irgendwo riecht dann ist die Temperatur wahrscheinlich zu hoch.

00:19:51: Also wir messen die Temperaturen, die Unternehmer auch hoch.

00:19:54: das sollte maximal so um die siebzig Grad sein damit eben nicht der Alkohol verdammt und wir auch keine Kochnute haben.

00:20:03: also wenn Verbraucher oder der Unternehmer dann sieht dass es schon etwas bräunlich ist Schlimmsten Fall, auch Pitter schmeckt oder nach einem schönen Karamellnote hat.

00:20:16: Dann ist der Glühwein einfach zu heiß geworden.

00:20:19: also muss man schon sehr gut darauf achten.

00:20:22: Entsprechende Gerätschaften mit denen man das sehr gut steuern kann.

00:20:26: Früher gab es so die Taufsieder und Kochkessel, Glühweiinkessel mittlerweile gibt's Durchlauferhitzer.

00:20:32: da kann man er sehr gut einstellen und dass die Temperatur gehalten wird und der Alkoholgehalt und den Geschmack stimmen.

00:20:39: Jetzt lieben wir aber natürlich auch Reibekuchen oder die Fritten auf dem Weihnachtsmarkt.

00:20:44: Worauf achten Sie da?

00:20:45: Ist es auch die Fetttemperatur, oder achten sie da auch womöglich auf die richtige Kühlung?

00:20:50: Ja bei frittierten Sachen ist wichtig dass das Frittierfett wirklich eine gute Qualität hat und nicht so alt ist.

00:20:59: Also Frittenfett altert und das altert je mehr man frittiert und je höher die Temperatur ist.

00:21:06: Die Schallmauer Höhe darf es nicht sein.

00:21:10: Es wird häufig ein bisschen höher gemacht, weil wenn das kalte Frittiergut reinkommt umso schneller geht es.

00:21:17: Aber das ist dann unter Umständen Fehler.

00:21:20: Das ist aber auch für den Privatgebrauch wichtig.

00:21:24: Je brauner oder dunkler etwas wird, umso mehr.

00:21:28: schädliche Stoffe, also speziell Akrylamid können sich da bilden und ausdrängel vergolden und nicht verkohlen.

00:21:36: Was wir heute alles lernen, vergolden nicht.

00:21:38: Verkuhl, Drehspieß und DNA, die Unterschiede.

00:21:42: Soll ja auch interessant sein oder?

00:21:44: Es gibt also ziemlich stressige Phasen vor allem an Weihnachten.

00:21:47: aber sie arbeiten ja natürlich nicht ganz alleine bei ihnen sondern zur Lebensmittelüberwachung der Städte Region Aachen gehören auch bei den Lebensmittelkontrolleurinnen und Kontrolleure zwei T-Arze und ein Lebensmittelschemiker.

00:22:00: Wie wichtig ist denn Teamwork bei Ihnen?

00:22:03: Extrem wichtig weil Wir leben auch vom Austausch.

00:22:08: Wir haben mal als Beispiel, wir haben ja verschiedene Fialisten und ob es jetzt Bäckereien sind oder Discounter.

00:22:15: Und da ist es wichtig, dass wir das mit dem Team arbeiten und einheitlich vorgehen weil Lebensmittelrecht ist tatsächlich in gewissen Dingen auslegungsfähig und dann müssen wir natürlich verhältnismäßig und uneinheitlich vorgehen.

00:22:30: Ohne Teamwork geht's da nicht.

00:22:32: wenn wir uns aufreiben auch als Behörde Und zusammen macht es dann auch immer mehr Spaß.

00:22:38: Wir haben aber auch Situationen, wo wir sagen müssen da gehe ich jetzt lieber nicht alleine hin sondern da geh ich entweder aus fachlichen Gründen mit einem Spezialisten hin, Lebensmittelchemiker der sich mit Kosmetik, Kennzeichnungsrecht bedarfsgegenstände und so was Tabakerzeug ist viel viel besser auskennt oder ich gehe mal mit dem Tierarzt hin in die Metzgerei- oder Fleischabteilung im Supermarkt das Lebensmittelkontrolleur und unser Verständiger zusammenarbeiten.

00:23:06: Oder wir haben auch Situationen, wo wir sagen naja da war der Betriebsinhaber halt nicht so kooperativ und dann müsste man vielleicht zu zweit hingehen.

00:23:17: oder auch zurzeit die vielleicht nicht so üblich sind also Diskotheken um Mitternacht ja.

00:23:25: Oder auch mal irgendwelche Betriebe die eben sehr spät oder sehr früh aufmachen.

00:23:30: ich denke mal im Bäckereien oder Gastronomiebetriebereine Schankwirtschaften, die sehr spät auf haben oder auch es sehr späts aufmachen und dann muss man auch mal weit nach Mitternacht geht.

00:23:43: Oder auch Ski-Sharp-Ars zum Beispiel sind mit dem Portfolio bei uns, dass wir sie kontrollieren und da ist Teamwork wichtig.

00:23:51: also das heißt, dass man da besser doch zu zweit rausgeht.

00:23:56: Wie gehen Sie dann damit um, wenn jemand nicht so kooperativ ist?

00:24:00: Also vor allen Dingen auch wenn womöglich in dieser Situation dann auch Konflikte entstehen weil jemand uneinsichtig ist.

00:24:06: Ja wichtiges Thema, weil wir auch zunehmend feststellen dass tatsächlich Leute manchmal dünnhördiger werden.

00:24:14: das oberste Devise ruhig bleiben und Eigenschutz.

00:24:19: also es kann durchaus mal sein, dass wir eine Kontrolle abbrechen sagen so wir kommen jetzt noch mal wieder und dann gehen wir halt zu zweit hin.

00:24:27: Was wir auch machen, wir machen regelmäßig die Eskalationstraining.

00:24:31: das heißt wie verhalte ich mich in solchen konfliktbreichen Situationen dass sich da gut vorbereitet bin und nicht im wahrsten Sinne ins offene Messer laufen.

00:24:41: Wir hatten nicht hier bei uns entsteht Region aber in Gelsenkirchen zum Beispiel Vorfall mit zwei Lebensmittelkontrolleuren die tatsächlich dann schwer verletzt wurden während einer Kontrolle.

00:24:54: Die waren schon zu zweit, aber das möchten wir natürlich hier nicht erleben.

00:24:57: deswegen wenn es brenzlig wird erst mal runter kommen ganz in Ruhe mitteilen bekommen wieder dann fangen wir nochmal neu an.

00:25:07: Gehen Sie denn überhaupt selbst gerne noch essen oder haben sie da eher Sorge sich etwas einzufangen?

00:25:14: Ja natürlich gehe ich gerne selbst essen auf jeden Fall koche auch ganz gerne selbst und Ich habe da keine Bedenken mehr was einzufangen.

00:25:23: Also Betriebe, die offen sind sollten auch so sein dass sie... ...dass man da ohne Sorgen hingehen können.

00:25:30: und ich sage mal auch wenn ich jetzt viele Beispiele gebracht hab heute sowas so schief gehen kann.

00:25:34: ninety-fünf Prozent der Betriebel arbeiten so das sie da wirklich ohne Bedenke hingehen könnten.

00:25:42: Seht ihr denn ein persönliches Lieblingsgericht egal ob selbst gekocht oder wo unterwegs?

00:25:47: Tatsächlich esse ich sehr gerne Döner, kleine Vorgeschichte.

00:25:50: Ich bin Tierarzt und habe in Berlin studiert.

00:25:53: Als Student hat man wenig Geld und Berlin ist die Hauptstadt des Döners nicht Ankara oder so was Berlin.

00:25:59: Und es ist legendär und wenn sie für wenig Geld einigermaßen gesundes Essen haben wollen wo Gemüse bei ist, wo Brot bei ist bisschen Fleisch und das hat sich ein bisschen erhalten und probiere auch gerne etwas aus gibt ja verschiedenste Sachen.

00:26:16: Auch bei Dönern gibt mittlerweile einen Wöhner, ein Vegetarschendöner oder ja also verschiedenste Sorten und der Yaprak-Döner.

00:26:25: Also sehr hochwertige Sachen mittlerweile aber ich esse natürlich auch gerne Krossover alles weil wie gesagt bin sehr neugierig und ich probiere alles was so auf dem Markt ist.

00:26:38: Also mit Alles und Scharf?

00:26:40: Ja!

00:26:41: Was möchten Sie denn den Verbraucherinnen und Verbrauchern noch mitgeben?

00:26:45: Schauen sie mit offenen Augen.

00:26:46: Also wenn die da irgendwas komisch vorkommen, fragen sie auch ruhig mal nach.

00:26:49: aber das gilt im Prinzip für sie privat auch.

00:26:52: Sein Modell oder den Keimen ist es egal ob sie privat oder in einem Betrieb wachsen.

00:26:56: ja und wir haben häufig bekommen wir mit dass dann auch Erkrankungsfälle sind.

00:27:02: aus dem privaten Bereich wo vielleicht ein Keterer eine Kommunion oder Hochzeitsfest beliefert hat bleibt das Befehl halt noch bis zum nächsten Morgen ungekühlt stehen und dann bedient man sich.

00:27:16: Ja, da kann natürlich der Kettrennix dafür und wenn sie im Sommer grillen auch da ist eine Kühlkette nicht schlecht.

00:27:23: und die Salatsauce, dass sie vielleicht gekühlt ist und nicht fünf Stunden in der Hitze steht.

00:27:30: Was wäre denn Ihr wichtigster Tipp für die Gastronomen?

00:27:33: Haben Sie keine Angst vor uns?

00:27:35: Wir kommen unangekündigt aber sehen Sie es als Chance!

00:27:38: Und ansonsten für die Gastronomen Wissen und Information ist Sicherheit, ganz einfach.

00:27:45: Also schauen Sie, dass sie da ganz genau wissen was sie tun und setzen das auch um.

00:27:53: Und Hygiene ist Verbraucherschutz und gute Gastlichkeit.

00:27:58: Keiner möchte unzufriedener oder im schlimmsten Fall auch erkrankte Gäste haben!

00:28:07: Kurze Fragen, kurze Antworten.

00:28:10: Bereit?

00:28:10: Ja.

00:28:11: Süß oder herzhaft?

00:28:12: Süß!

00:28:13: Witten oder Reibekuchen?

00:28:14: Frücken.

00:28:15: Entewaschen oder Handschuhe?

00:28:17: Ganz eindeutig, Hände waschen.

00:28:18: Kontrolle lieber angekündigt oder unangekündicht?

00:28:21: Auf jeden Fall unange kündigt.

00:28:23: Rassenfeste, Risikofaktor oder großer

00:28:25: Spaß?

00:28:25: Großer Spaß...

00:28:29: Vielen lieben Dank für Ihren Besuch.

00:28:31: Dr.

00:28:31: Matthias Böse vom Amt für Verbraucherschutz, Tierschutz und Veterinärwesen.

00:28:34: Bleiben Sie vor allen Dingen gesund?

00:28:36: Waren sie eigentlich schon mal so richtig krank nach dem Besuch irgendwo?

00:28:38: Ja, das ist auf jeden Fall.

00:28:43: Das Beste kommt zum Schluss.

00:28:45: die letzte Frage

00:28:47: uns würde nämlich interessieren worauf Sie sich in den nächsten Monaten am meisten freuen

00:28:51: natürlich im Sommerurlaub.

00:28:52: also es geht nach Prag da gibt's dann Gulaschweinebraten mit Knödeln Und nach Wien.

00:28:58: Da kann sich jeder ausrechnen, dass da Wiener Schnitzel und so einige Sachen auf dem Programm stehen.

00:29:03: Heißt die plan ihre Reise nicht nur nachdem was sie sehen wollen sondern auch was sie gerne essen?

00:29:08: Er werden aus ein paar Restaurants getestet!